車仔面

車仔面配料

　　熟悉上世紀80、90年代電影的人們也許還記得，很多影片中經常出現的一景，就是小販推著小推車叫賣一種叫“車仔面”的小吃。

　　車仔面是在50年代香港經濟低潮時興起的，它價格便宜花樣繁多，很受普通民眾的歡迎。到今天，由于衛生管理等原因，小販推車叫賣車仔面的景象已經成為歷史。但是，車仔面卻已經成為人們心中最地道的香港美食之一，從街頭走進了各種檔次的餐廳中。

　　位于登龍街的新記車仔面是香港最富盛名的車仔面餐館之一。20多平米的小店內擺放著七八張桌子，墻上貼滿了本地食評家撰寫的關于餐廳的文章和圖片。下午6點，對于大部分香港人而言還沒到晚飯的時間，但餐館內已經坐滿了人，品嘗著熱氣騰騰各種口味的車仔面。

　　老板娘鐘銳笑告訴記者，車仔面不是一種特定的面，而是可以憑自己喜好自由搭配的。面、配菜、湯都可以自由選擇。首先除了傳統的油面，還可以選擇河粉、米線等。配菜則有數十種，葷素齊全，例如墨魚丸、雞翅、牛百葉、魷魚、豬皮、冬菇、紅腸等。

　　“最好吃的是豬大腸啊，豬皮啊，豬紅啊，魚丸啊，蘿卜啊，那些都是地道的車仔面啊。”聽從老板娘的建議，我選擇了最傳統的油面，放入用豬骨熬制了一天的濃郁香甜的湯里，再加入老板娘親自調制的辣椒，粗粗的油面，勁道十足。而被稱為“餸”的配菜更是味道豐富。原來，這些配菜可都是經過老板娘秘制的鹵水汁煮出的。

　　據老板娘透露，從2002年開業起，這鍋鹵水汁一邊使用一邊不斷加入新調料，但從來沒斷過。也許正是10年里不斷熬制的鹵水汁才使得新記車仔面有著不一般的香濃味道。老板娘說：“那些鹵水汁不換的啦，十年了，我們的店十年它就10年了。”

　　來到香港，品味小吃，價廉物美的車仔面是個很好的選擇。28元港幣一碗的車仔面里，可以慢慢體味上世紀香港人生活的味道。(記者 徐位毅)

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